خواص ارده چیست؟ از یک صبحانه سنتی تا یک انتخاب مقوی

یک کاسه ارده، کمی عسل و نان تازه؛ ترکیبی ساده که برای خیلی از ما یادآور یک صبحانه سنتی ایرانی است.اما ارده فقط یک خوراکی قدیمی برای صبحانه نیست. این محصول از کنجد آسیاب‌شده تهیه می‌شود و به دلیل داشتنچربی‌های غیراشباع، پروتئین گیاهی و برخی مواد معدنی، می‌تواند جای خودش را در برنامه غذایی امروزی هم داشته باشد.

اگر ارده دوست دارید یا قصد دارید آن را به برنامه غذایی‌تان اضافه کنید، احتمالاً سؤال‌هایی مثل این دارید:ارده دقیقاً چیست؟ ارده یک آتیشه یعنی چه؟ با چه چیزی خوشمزه‌تر می‌شود و هنگام خرید یک ارده خوب باید به چه نکاتی توجه کنیم؟

بیایید از خود کنجد شروع کنیم.

از دانه کنجد تا یک ظرف ارده

پایه اصلی ارده، کنجد است.

وقتی دانه‌های کنجد آماده و آسیاب می‌شوند، روغن طبیعی موجود در آن‌ها آزاد می‌شود و به‌تدریج بافتی نرم و کرمی شکل می‌گیرد.به همین دلیل برای تهیه یک ارده طبیعی، نیازی نیست برای ایجاد حالت کرمی مقدار زیادی روغن دیگر به محصول اضافه شود.

اما همه ارده‌ها دقیقاً یک طعم ندارند.

نوع کنجد، کیفیت ماده اولیه، میزان حرارت و نحوه آسیاب روی رنگ، عطر و طعم محصول نهایی تأثیر می‌گذارند.بعضی ارده‌ها طعم ملایم‌تری دارند و بعضی دیگر عطر برشته کنجد در آن‌ها بیشتر احساس می‌شود.

ارده یک آتیشه یعنی چه؟

اصطلاح ارده یک آتیشه به شیوه آماده‌سازی و حرارت‌دیدن کنجد پیش از آسیاب مربوط می‌شود.

در این شیوه، هدف رسیدن به تعادلی میان عطر کنجد و طعم برشته آن است. نتیجه می‌تواند ارده‌ای باشد که شخصیت اصلی کنجددر آن کاملاً مشخص است، بدون اینکه طعم برشتگی بیش از اندازه غالب شود.

البته روش دقیق تولید ممکن است از یک تولیدکننده به تولیدکننده دیگر متفاوت باشد؛ بنابراین بهتر است هنگام خرید،توضیحات محصول را هم بررسی کنید.

چرا ارده این‌قدر مقوی به نظر می‌رسد؟

پاسخ را باید در خود کنجد پیدا کنیم.

کنجد ماده غذایی متراکمی است و در حجم نسبتاً کم، مقدار قابل توجهی انرژی و مواد مغذی دارد.ارده نیز به دلیل اینکه اساساً از کنجد آسیاب‌شده تشکیل شده، بخشی از همین ویژگی‌ها را حفظ می‌کند.

ارده حاوی چربی‌های غیراشباع و پروتئین گیاهی است و کنجد همچنین مواد معدنی مختلفی مانندمنیزیم، فسفر، کلسیم، آهن و مس دارد.

ترکیب چربی و پروتئین باعث می‌شود مقدار مناسبی ارده بتواند به ایجاد احساس سیری کمک کند؛یکی از دلایلی که این خوراکی از گذشته برای صبحانه محبوب بوده است.

اما یک نکته را نباید فراموش کرد: ارده ماده غذایی پرانرژی است. بنابراین «مقوی بودن» به این معنا نیست کههرچقدر خواستیم از آن بخوریم.

یک صبحانه قدیمی که هنوز هم جذاب است

شاید معروف‌ترین همراه ارده در سفره ایرانی عسل یا شیره باشد.

طعم ارده در کنار شیرینی عسل ترکیب بسیار خوبی ایجاد می‌کند. کافی است مقداری ارده روی نان بریزیدو کمی عسل به آن اضافه کنید.

اتفاقاً اینجا یک مزیت جالب وجود دارد: وقتی ارده و عسل را خودتان ترکیب می‌کنید،مقدار شیرینی دست خودتان است.

اگر طعم شیرین دوست دارید، عسل بیشتری اضافه می‌کنید و اگر می‌خواهید طعم کنجد غالب باشد،مقدار عسل را کمتر می‌گیرید.

یک پیشنهاد ساده برای صبحانه

ارده فقط برای صبحانه نیست!

اگر یک ظرف ارده در خانه دارید، لازم نیست استفاده از آن به ترکیب سنتی ارده و عسل محدود شود.

مثلاً می‌توانید یک قاشق ارده را روی موز یا خرما بریزید و یک میان‌وعده ساده درست کنید.

مقدار کمی ارده داخل اسموتی، بافت آن را کرمی‌تر می‌کند. همچنین Tahini در بسیاری از غذاهای خاورمیانه‌ای کاربرد داردو یکی از ترکیبات شناخته‌شده در تهیه حمص است.

حتی می‌توان با ارده، آب‌لیمو، کمی آب و ادویه یک سس ساده برای سالاد و سبزیجات تهیه کرد.

پس اگر تا امروز ارده را فقط کنار شیره دیده‌اید، کاربردهای بیشتری برای آن وجود دارد.

ارده و عسل؛ چرا این دو این‌قدر خوب کنار هم قرار می‌گیرند؟

بخشی از جذابیت این ترکیب کاملاً مربوط به طعم است.

ارده طعمی عمیق و کنجدی دارد و عسل شیرینی و عطر خودش را به آن اضافه می‌کند.کنار هم قرار گرفتن این دو طعم باعث ایجاد ترکیبی خوش‌طعم و محبوب می‌شود.

از طرف دیگر، هر دو ماده غذایی انرژی نسبتاً بالایی دارند؛ بنابراین برای یک صبحانه یا میان‌وعده،مقدار مصرف اهمیت دارد.

لازم نیست یک کاسه بزرگ ارده و عسل بخوریم تا از آن لذت ببریم.مقدار متعادل همراه نان یا میوه برای بسیاری از افراد کافی است.

روغن روی ارده طبیعی است؟

ظرف ارده را باز می‌کنید و می‌بینید یک لایه روغن روی آن جمع شده است.

اولین تصور ممکن است این باشد که محصول خراب شده یا تولیدکننده به آن روغن اضافه کرده است؛اما الزاماً چنین نیست.

کنجد خودش به‌طور طبیعی حاوی مقدار زیادی روغن است. بعد از آسیاب و در زمان نگهداری،ممکن است بخشی از این روغن از مواد جامد جدا شود و روی سطح قرار بگیرد.

در چنین شرایطی معمولاً کافی است ارده را با یک قاشق تمیز و خشککاملاً هم بزنید تا دوباره یکنواخت شود.

ارده بخوریم، اما چقدر؟

اینجا تعادل اهمیت دارد.

ارده به دلیل وجود روغن طبیعی کنجد، کالری بالایی دارد. بنابراین اگر هدفتان کنترل وزن است،بهتر است مقدار مصرف را در نظر بگیرید.

برای بسیاری از افراد یک تا دو قاشق غذاخوری در یک وعده مقدار قابل مدیریتی است؛ولی نیاز غذایی افراد یکسان نیست و میزان فعالیت و کل رژیم غذایی هم باید در نظر گرفته شود.

پس لازم نیست از ارده به دلیل کالری آن بترسیم؛ همان‌طور که نباید به دلیل مغذی بودن،بدون توجه به مقدار مصرف از آن استفاده کنیم.

موقع خرید ارده، اول این را نگاه کنید

قبل از ظاهر ظرف و حتی قیمت، ترکیبات محصول را بخوانید.

اگر هدفتان خرید ارده طبیعی است، باید بدانید چه چیزی داخل ظرف قرار دارد.هرچه ترکیبات ساده‌تر باشند، تشخیص ماهیت محصول هم راحت‌تر است.

بعد از آن به تازگی، عطر کنجد، طعم، شیوه تولید و شرایط نگهداری توجه کنید.

ارده خوب قرار نیست طعم اصلی کنجد را پشت شیرینی یا افزودنی‌های مختلف پنهان کند.

پس چرا ارده هنوز ارزش حضور در سفره ما را دارد؟

شاید جذاب‌ترین ویژگی ارده همین سادگی آن باشد.

یک ماده اولیه اصلی ــ کنجد ــ تبدیل به خوراکی‌ای می‌شود که می‌توان آن را به شکل سنتی با عسل و نان خوردیا در صبحانه‌ها، میان‌وعده‌ها، سس‌ها و غذاهای جدید استفاده کرد.

ارده حاوی چربی‌های غیراشباع، پروتئین گیاهی و مواد معدنی موجود در کنجد است و اگر در مقدار متعادل مصرف شود،می‌تواند بخشی از یک برنامه غذایی متنوع باشد.

اگر به کنجد حساسیت دارید، ارده نیز برای شما مناسب نیست.