سبد خرید شما خالی است 
قهوه ترک، اسپرسو، موکاپات یا فرانسه؟ راهنمای انتخاب روش دم‌آوری
کیفیت و عطر و طعم قهوه فقط به نوع دانه و میزان برشته‌کاری آن محدود نمی‌شود؛ روشی که برای دم‌آوری انتخاب می‌کنید نیز نقش مهمی در طعم، غلظت، عطر و بافت نوشیدنی نهایی دارد. ممکن است دو نفر از یک نوع قهوه استفاده کنند، اما به دلیل تفاوت در دستگاه، درجه آسیاب و شیوه آماده‌سازی، نتیجه متفاوتی در فنجان داشته باشند.
اگر قصد دارید در خانه قهوه درست کنید یا برای محل کار و کافه خود قهوه مناسبی تهیه کنید، بهتر است پیش از خرید، با تفاوت روش‌های رایج دم‌آوری آشنا شوید. انتخاب درجه آسیاب مناسب نیز یکی از عوامل مهم در تهیه قهوه باکیفیت است. در این راهنما، قهوه ترک، اسپرسوساز خانگی، اسپرسوساز صنعتی، موکاپات و قهوه فرانسه را بررسی می‌کنیم تا انتخاب برایتان ساده‌تر شود.
۱. قهوه ترک؛ انتخابی برای طعم غلیظ و سنتی
قهوه ترک یکی از روش‌های شناخته‌شده تهیه قهوه است که با آب و پودر بسیار ریز قهوه در ظرفی کوچک به نام جذوه یا ایبریک آماده می‌شود. در این روش، پودر قهوه پس از آماده‌سازی از نوشیدنی جدا نمی‌شود و به‌تدریج در ته فنجان ته‌نشین می‌شود.
ویژگی‌های قهوه ترک:
- بافت نسبتاً غلیظ و طعمی متمرکز دارد.
- عطر قهوه در آن به‌خوبی احساس می‌شود.
- به دستگاه اسپرسوساز یا تجهیزات پیچیده نیاز ندارد.
- امکان آماده‌سازی با شکر یا بدون شکر وجود دارد.
درجه آسیاب مناسب قهوه ترک
برای تهیه قهوه ترک، پودر باید بسیار ریز و تقریباً شبیه آرد باشد. آسیاب درشت باعث می‌شود بافت نوشیدنی زبر شود و نتیجه مطلوبی به دست نیاید.
در زمان خرید قهوه آسیاب‌شده، مشخص کنید که آن را برای قهوه ترک میخواهید؛ آسیاب مناسب اسپرسو یا موکاپات لزوماً برای این روش مناسب نیست.
۲. اسپرسوساز خانگی؛ مناسب مصرف روزانه
اسپرسوسازهای خانگی برای افرادی مناسب‌اند که می‌خواهند در خانه نوشیدنی‌هایی مانند اسپرسو، آمریکانو و در صورت داشتن تجهیزات و مهارت لازم، کاپوچینو و لاته تهیه کنند.
در روش اسپرسو، آب داغ با فشار از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند. به همین دلیل، اندازه ذرات قهوه، مقدار پودر، میزان فشردگی و تنظیمات دستگاه روی نتیجه نهایی تأثیر می‌گذارند.
ویژگی‌های اسپرسوساز خانگی:
- برای تهیه قهوه در خانه کاربردی است.
- در مدل‌های مختلف با امکانات و قیمت‌های متفاوت عرضه می‌شود.
- امکان تنظیم طعم و غلظت قهوه، بسته به قابلیت دستگاه، وجود دارد.
- برای رسیدن به نتیجه مطلوب ممکن است به کمی تمرین نیاز داشته باشید.
درجه آسیاب مناسب اسپرسوساز خانگی
معمولاً آسیاب ریز برای اسپرسو مناسب است؛ بااین‌حال، درجه دقیق آسیاب به مدل دستگاه، نوع سبد پرتافیلتر، میزان قهوه و تنظیمات استخراج بستگی دارد.
اگر قهوه بیش از حد سریع از دستگاه خارج شود، ممکن است آسیاب درشت باشد. اگر جریان بسیار کند شود یا دستگاه به‌درستی عصاره‌گیری نکند، آسیاب بیش از حد ریز نیز می‌تواند یکی از علت‌ها باشد. این نشانه‌ها باید در کنار مقدار قهوه و تنظیمات دستگاه بررسی شوند.
۳. اسپرسوساز صنعتی؛ مناسب کافه و مصرف حرفه‌ای
اسپرسوساز صنعتی برای محیط‌هایی طراحی شده است که به تهیه مداوم قهوه و کار با چند سفارش در زمان کوتاه نیاز دارند. این دستگاه‌ها معمولاً ظرفیت و امکانات بیشتری برای کنترل فرایند تهیه اسپرسو دارند.
کیفیت قهوه فقط به صنعتی بودن دستگاه وابسته نیست؛ تازگی قهوه، تنظیم آسیاب، کیفیت آب، مقدار پودر و مهارت باریستا نیز اهمیت زیادی دارند.
ویژگی‌های اسپرسوساز صنعتی:
- برای تهیه مداوم نوشیدنی در کافه‌ها و محیط‌های پرتردد مناسب است.
- معمولاً امکان کنترل دقیق‌تری بر فرایند تهیه اسپرسو فراهم می‌کند.
- به تنظیم و نگهداری منظم نیاز دارد.
- انتخاب قهوه و آسیاب مناسب در عملکرد آن نقش مهمی دارد.
درجه آسیاب مناسب اسپرسوساز صنعتی
برای این دستگاه‌ها نیز معمولاً از آسیاب ریز استفاده می‌شود، اما یک درجه ثابت برای همه دستگاه‌ها وجود ندارد. حتی با تغییر نوع دانه، میزان برشته‌کاری، رطوبت محیط یا شرایط دستگاه ممکن است لازم باشد آسیاب دوباره تنظیم شود.
اگر برای کافه یا محل کار قهوه تهیه می‌کنید، بهتر است هنگام سفارش، نوع دستگاه و ترجیح خود درباره طعم و غلظت قهوه را مشخص کنید.
۴. موکاپات؛ راهی ساده برای تهیه قهوه روی اجاق
موکاپات دستگاهی فلزی و معمولاً اجاقی است که با استفاده از فشار بخار آب، آب را از میان قهوه عبور می‌دهد. قهوه حاصل معمولاً غلیظ‌تر از قهوه فیلتری است، اما با اسپرسوی تهیه‌شده در دستگاه اسپرسوساز یکسان نیست؛ زیرا فشار و شرایط عصاره‌گیری متفاوت‌اند.
ویژگی‌های موکاپات:
- برای استفاده در خانه و سفر مناسب است.
- به برق نیاز ندارد، مگر در مدل‌های برقی.
- در مقایسه با بسیاری از دستگاه‌های اسپرسوساز، ساختار ساده‌تری دارد.
- قهوه‌ای نسبتاً غلیظ تهیه می‌کند که می‌توان آن را با آب داغ یا شیر ترکیب کرد.
درجه آسیاب مناسب موکاپات
برای موکاپات معمولاً آسیاب متوسط رو به ریز مناسب است؛ یعنی ریزتر از بسیاری از آسیاب‌های مورد استفاده برای قهوه فرانسه، اما نه به نرمی پودر قهوه ترک.
پودر بسیار ریز می‌تواند عبور آب را دشوار کند و طعم تلخ یا نامطلوبی ایجاد کند. همچنین نباید پودر قهوه را در سبد موکاپات مانند پرتافیلتر اسپرسوساز فشرده کرد؛ سبد را به‌طور یکنواخت پر کنید و از دستورالعمل سازنده پیروی کنید.
۵. قهوه فرانسه؛ مناسب یک فنجان بزرگ و نوشیدن آرام
قهوه فرانسه در کاربرد رایج، به قهوه‌ای گفته می‌شود که با روش‌های فیلتری یا دستگاه‌های متداول تهیه قهوه فیلتری آماده می‌شود. در فرنچ‌پرس نیز قهوه و آب برای چند دقیقه در تماس می‌مانند و سپس تفاله با صافی فلزی جدا می‌شود.
این روش‌ها دقیقاً یکسان نیستند: قهوه‌ساز فیلتری معمولاً از فیلتر کاغذی یا فیلتر دستگاه استفاده می‌کند، اما فرنچ‌پرس با توری فلزی کار می‌کند. بااین‌حال، هر دو برای تهیه حجم بیشتری از قهوه نسبت به یک شات اسپرسو کاربرد دارند.
ویژگی‌های قهوه فرانسه:
- برای صبحانه، محل کار و نوشیدن آرام در طول روز مناسب است.
- می‌توان آن را در حجم بیشتری آماده کرد.
- طعم آن معمولاً ملایم‌تر از نوشیدنی‌های غلیظی مانند اسپرسو است.
- نتیجه نهایی به نسبت قهوه و آب، درجه آسیاب و زمان دم‌آوری بستگی دارد.
درجه آسیاب مناسب قهوه فرانسه
برای فرنچ‌پرس معمولاً آسیاب درشت توصیه می‌شود. در دستگاه‌های قهوه‌ساز فیلتری برقی، آسیاب متوسط اغلب نقطه شروع مناسبی است.
آسیاب بیش از حد ریز می‌تواند باعث عبور ذرات از صافی فرنچ‌پرس یا ایجاد طعم تلخ و سنگین شود. آسیاب بیش از حد درشت نیز ممکن است قهوه‌ای رقیق و کم‌عصاره ایجاد کند.
هنگام سفارش قهوه فرانسه، بهتر است مشخص کنید که از فرنچ‌پرس استفاده می‌کنید یا دستگاه فیلتری برقی؛ این تفاوت می‌تواند در انتخاب درجه آسیاب مؤثر باشد.
مقایسه سریع روش‌های دم‌آوری قهوه
اگر هنوز نمی‌دانید کدام روش برای شما مناسب‌تر است، این مقایسه می‌تواند به تصمیم‌گیری کمک کند:
- قهوه ترک: مناسب کسانی که نوشیدنی سنتی، معطر و غلیظ را ترجیح می‌دهند؛ با آسیاب بسیار ریز.
- اسپرسوساز خانگی: مناسب تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه آن در خانه؛ با آسیاب ریز و قابل تنظیم.
- اسپرسوساز صنعتی: مناسب کافه‌ها و مصرف پرتعداد؛ با آسیاب ریز و تنظیم متناسب با دستگاه.
- موکاپات: مناسب کسانی که قهوه نسبتاً غلیظ می‌خواهند و ترجیح می‌دهند از اجاق استفاده کنند؛ با آسیاب متوسط رو به ریز.
- قهوه فرانسه: مناسب تهیه حجم بیشتر قهوه برای نوشیدن روزانه؛ با آسیاب درشت برای فرنچ‌پرس یا متوسط برای بسیاری از دستگاه‌های فیلتری.
آیا نوع دانه قهوه هم در انتخاب روش دم‌آوری اهمیت دارد؟
بله. علاوه بر روش دم‌آوری، نوع دانه، میزان برشته‌کاری و تازگی قهوه نیز بر طعم نهایی تأثیر می‌گذارند. عربیکا معمولاً با تنوع عطر و طعم بیشتر شناخته می‌شود و روبوستا اغلب کافئین بالاتر و طعمی قوی‌تر دارد؛ البته نتیجه نهایی به خاستگاه، فرآوری، برشته‌کاری و ترکیب دانه‌ها نیز وابسته است.
اگر هنوز درباره تفاوت این دو نوع دانه تصمیم نگرفته‌اید، مقاله قهوه عربیکا بهتر است یا روبوستا؟ تفاوت طعم، کافئین و قیمت می‌تواند به انتخاب شما کمک کند.
قهوه مناسب خود را با آسیاب متناسب با دستگاه انتخاب کنید
برای تهیه یک فنجان قهوه مطلوب، لازم نیست حتماً گران‌ترین دستگاه یا خاص‌ترین دانه را انتخاب کنید. مهم این است که روش دم‌آوری، درجه آسیاب و نوع قهوه با یکدیگر تناسب داشته باشند.
در فروشگاه دانه طلایی، قهوه‌های سورینا در مدل‌های مختلف عربیکا، روبوستا و ترکیب این دو عرضه می‌شوند. هنگام سفارش می‌توانید روش تهیه قهوه خود را مشخص کنید تا آسیاب متناسب با نیازتان انتخاب شود.
برای مشاهده مدل‌ها و انتخاب قهوه مورد نظر، به صفحه قهوه‌های سورینا در فروشگاه دانه طلایی سر بزنید.
اگر در انتخاب نوع قهوه یا درجه آسیاب مناسب دستگاه خود تردید دارید، پیش از سفارش روش دم‌آوری‌تان را مشخص کنید؛ همین نکته ساده می‌تواند به شما کمک کند از عطر و طعم قهوه بهتر لذت ببرید.
